Beneficios de las navajas
Si hay un alimento que destaca por su sabor, son las famosas navajas. Atraen por su exquisita carne jugosa y por su poderoso sabor salado, estas características hacen que las navajas sean un alimento muy demandado.
Las navajas pertenecen a la familia Solenaceae con género Ensis y son consideradas como un molusco bivalvo marino. Suelen vivir en los fondos marinos donde excavan un agujero vertical hondo donde la navaja se queda enterrada bajo la arena.
En cuanto a su aspecto, es fácil de reconocer ya que no tiene la forma típica. Su concha es alargada, rectangular y muy frágil, además su forma es muy similar a la de una navaja, el utensilio, de ahí su nombre. Suelen ser de color entre el blanco y marrón claro, y tienen una bandas de color marrón o rojizo.
La navaja tiene una serie de curiosidades que hacen que sea aún más interesante de conocer y probar.
- El túnel que excava en la arena puede llegar hasta medir 50 centímetros de profundidad. Este túnel que excava le sirve para subir y bajar por él, de esta forma capta y filtra los nutrientes disueltos en el agua.
- Muchas veces si no se conoce bien el molusco se le puede confundir con el longueirón, pero hay un truco muy sencillo para distinguirlo. La navaja tiene la concha curvada y el longueirón la tiene recta.
- Existe un método infalible para pescarlas, se pone un poco de sal al lado del agujero, en apenas unos segundos la navaja ya habrá salido de ahí y justo en ese momento es cuando se puede capturar sin dificultades.
Origen de las navajas
El origen de las navajas se remonta a la antigua época griega, aunque se conoce sobre su uso culinario ya en épocas romanas. Para su extracción se puede hacer de tres formas con las que quitaremos su concha y podremos mariscar: a pie, desde una embarcación o por inmersión.
- Por extracción a pie se realiza en zonas de bajamar y se utiliza sal para hacer que salga la navaja de su cueva.
- Por embarcación, se realiza con una pequeña barca a motor y arrastrando un rastrillo con una red se filtra la arena del fondo y deja atrapadas las
- Por inmersión, es la técnica más antigua. En ella solo hace falta tener un buen pulmón, ya que implica el buceo a pulmón que permite recoger directamente las
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Beneficios de las navajas
Las navajas tienen unas propiedades nutricionales que son excelentes y, además ¡están deliciosas!
- Aportan proteínas de un alto valor biológico y se caracterizan por su bajo contenido en lípidos.
- Se constituyen como una fuente importante de calcio, hierro y fósforo.
- Las navajas contienen ácidos grasos poliinsaturados Omega-3. Este aporte constituye un 28% de los objetivos nutricionales recomendados al día.
- Contienen vitaminas B12 y la tiamina (b1).
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