Prueba el macaron en Guipúzcoa
Si alguna vez has pasado por un escaparate repleto de galletas de colorines o has entrado en una tienda y te han llamado la atención ya que destacan entre otros alimentos, te tenemos que decir que habéis contemplado las mejores galletas de la historia ¡los macarons!
Los macarons son esas galletas francesas de colores, crujientes por fuera pero suaves y cremosas por dentro. Su origen ha pasado a ser historia, ya sea por su procedencia o por su exquisitez. Los macarons son galletas de merengue y almendra pero que tienen diferentes versiones en mil y un colores y sabores distintos: grosella, chocolate negro, limón o cacahuete.
Además gracias a los diferentes colores, es una galleta que se presenta como si de una caja de acuarelas se tratara que entra por los ojos.
Historia de los macarons
Su procedencia es italiana, aunque son conocidas por todo el mundo como unas galletas francesas y van unidos a la historia de Francia. Estas galletas tan peculiares se servían en los banquetes de la nobleza como en la boda de Luis XIV y María Teresa de Austria y Borbón, infanta de España en 1660.
Los macarons nacieron en el siglo XVI en Italia y su nombre proviene de la palabra italiana ‘’maccheroni’’ que antiguamente se refería a un tipo de dulce parecido al mazapán que se elabora con almendras. Esta pasta de almendras se introdujo en Italia sobre el año 1500 y se era considerado como un dulce sencillo, sin colores ni diferentes sabores.
A través de la influencia de Catalina de Médicis, italiana de nacimiento, la pasta de almendras llegó a Francia, cuando en 1660 se empezaron a producir en Montmorillon y se preparaban en ferias y acontecimientos especiales.
Fue en 1830 cuando se empezó a montar el macaron con dos galletas como si fuera un sándwich y en su interior se rellenaba con mermeladas, mantequillas especiadas, ganaches o compotas. Este tipo de macaron de doble galleta pero con distintos sabores y colores surgió de Louis Ernest Ladurée, un molinero que vivía en Francia y fundó la famosa panadería ‘’Maison Ladurée’’.
Los conocidos macarons se elaboran utilizando clara de huevo, almendra molida, azúcar glas, azúcar blanquilla y colorante, y gracias a todos ellos se consigue una textura crujiente similar a la espuma de merengue. Una vez conseguida esta textura se monta en dos mitades y su interior se rellena con diferentes sabores como chocolate, vainilla o frutas. Lo que les hace tan especiales es que para que salgan perfectas hay que saber cogerles el punto y eso es lo complicado y lo que diferencia un buen macaron de uno que no lo es.
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